HACCP elkészítés

Mit jelent a HACCP ?

Az élelmiszerhigiéniáról szóló rendelet értelmében valamennyi az élelmiszer-ipari vállalkozóknak HACCP alapelvein alapuló folyamatos eljárást vagy eljárásokat kell bevezetni, alkalmazni és fenntartani…

Az élelmiszerhigiéniáról szóló 852/2004 EK rendelet értelmében valamennyi az élelmiszer-ipari vállalkozóknak/kereskedelem, vendéglátás, közétkeztetőknek, rendezvényszervezés, üzemek, stb) HACCP alapelvein alapuló folyamatos eljárást vagy eljárásokat kell bevezetni, alkalmazni és fenntartani.

Kiemelt szempontok a HACCP dokumentáció elkészítéséhez

• azon veszélyek azonosítása, amelyeket meg kell előzni, ki kell zárni vagy elfogadható szintre kell csökkenteni;
• a kritikus szabályozási pontok meghatározása azon lépésnél vagy azon lépéseknél, ahol a szabályozás a veszély megelőzéséhez, kizárásához vagy elfogadható szintre csökkentéséhez elengedhetetlen;
• a kritikus szabályozási pontokon az elfogadhatóság és elfogadhatatlanság különválasztásához szükséges kritikus határértékek megállapítása az azonosított veszélyek megelőzéséhez, kizárásához vagy elfogadható szintre csökkentéséhez;
• hatékony felügyeleti eljárások létrehozása és alkalmazása a kritikus szabályozási pontokon;
• helyesbítő tevékenységek meghatározása, amikor a felügyelet jelzi, hogy a kritikus szabályozási pont nincs szabályozva;
• rendszeresen végrehajtandó eljárások létrehozása az vázolt intézkedések hatékony működésének igazolására; és
• az élelmiszer-ipari vállalkozás jellegének és méretének megfelelő olyan dokumentumok és nyilvántartások létrehozása, amelyek igazolják  vázolt intézkedések hatékony alkalmazását
• egyebek

HACCP rendszer működtetése KÖTELEZŐ és egyben a vállalkozónak  lehetőség arra, hogy írásos dokumentumokkal is igazolja, hogy megtettek minden amit jogszabályok előírnak, valamint az ésszerűen elvárható óvintézkedést a fogyasztóinak egészségének védelme érdekében! A HACCP rendszer kiépítésének mindenképpen meg kell felelnie a Codex Alimentarius (Magyar Élelmiszerkönyv) által meghatározott alapelveknek, gyakorlati szabályzatnak és a vonatkozó élelmiszer-biztonsági jogszabályi előírásoknak és egyéb követelményeknek.

A HACCP 7 alapelve

1. Veszélyelemzés végzése
2. A Kritikus Szabályozási Pontok (CCP-k) meghatározása
3. A kritikus határérték(ek) megállapítása
4. A CCP szabályozását felügyelő rendszer felállítása
5 Azon helyesbítő tevékenység meghatározása, melyet akkor kell elvégezni, ha a felügyelet azt jelzi, hogy egy adott CCP nem áll szabályozás alatt
6. Az igazolásra szolgáló eljárások megállapítása, annak megerősítésére, hogy a HACCP rendszer hatékonyan működik
7. Olyan dokumentáció létrehozása, amely tartalmaz ezen alapelvekhez és alkalmazásukhoz tartozó minden eljárást és nyilvántartást.

A kritikus pontok meghatározása  nem egyszerű feladat, mely szakembert igényel. Ehhez nyújtunk segítséget Önnek illetve Önöknek!

Az általunk készített HACCP rendszer nem ”papírgyártás”, hanem az egységre szabott, hatékony, veszélyt megelőző  tevékenységek leszabályozása!

 

 

Kereskedelmi egységek

	Kis alapterületű üzletek	Vegyesbolt, ABC	Hipermarketek
HACCP rendszer kiépítés	15.000 Ft – tól	15.000 Ft – tól	Helyszíni szemle szükséges
HACCP rendszer felülvizsgálat szakmai szemlével egybekövte	9.000 Ft – tól	9.000 Ft – tól	Helyszíni szemle szükséges

Áraink ÁFA mentesek, ezzel csökkentve az ön és vállalkozásának kiadását !

– “Kis alapterületű üzletek” : dohánybolt, mini abc, zöldséges

 

Vendéglátóipari egységek

	Kis alap területű, egyszerűsített üzletek	Közepes alapterületű üzletek	50 fő alatti befogadó képességű vendéglátók	50 fő feletti befogadó képességű vendéglátók	Exclusive Éttermek, Szállodák
HACCP rendszer kiépítés	17.000 Ft – tól	17.000 Ft – tól	17.000 Ft – tól	17.000 Ft – tól	Egyedi elbírálás alapján
HACCP rendszer felülvizsgálat szakmai szemlével egybekötve	10.000 Ft – tól	10.000 Ft – tól	10.000 Ft – tól	10.000 Ft – tól	Egyedi elbírálás alapján
Önellenőrzés a 28/2017 (V.30.) FM rendelet alapján, önálló dokumentumként	9.000 Ft – tól	9.000 Ft – tól	9.000 Ft – tól	9.000 Ft – tól	Egyedi elbírálás alapján

Áraink ÁFA mentesek, ezzel csökkentve az ön és vállalkozásának kiadását !

– “Kis alapterületű üzletek” : büfék, söröző-borozó(melegkonyha nélkül), 

– “Közepes alapterületű üzletek” : lángosozó, kürtöskalács üzlet,  

 

Üzemek

	Engedélyköteles üzemek	Bejelentés köteles üzemek	Nagy kapacitású Üzemek
HACCP rendszer kiépítés helyszínen	20.000 Ft – tól	20.000 Ft – tól	Egyedi elbírálás alapján
HACCP rendszer felülvizsgálat helyszínen	12.000 Ft – tól	12.000 Ft – tól	Egyedi elbírálás alapján

Áraink ÁFA mentesek, ezzel csökkentve az ön és vállalkozásának kiadását !

 

Intézmények – közétkeztetés

 

	Tálaló konyhák	Főzőkonyhák	Intézményen belüli több konyhák esetén
HACCP rendszer kiépítés helyszínen	17.000 Ft – tól	17.000 Ft – tól	Kedvezményzt biztosítunk
HACCP rendszer felülvizsgálat helyszínen	10.000 Ft – tól	10.000 Ft – tól	Kedvezményzt biztosítunk

Áraink ÁFA mentesek, ezzel csökkentve az ön és vállalkozásának kiadását !

 

Kitelepülés – alkalmi rendezvények

 

	Italok, kávék	Büfé, fagyizó, lángosozó	Melegkonyhás vendéglátás
HACCP rendszer kiépítés helyszínen	10.000 Ft – tól	15.000 Ft – tól	15.000 Ft – tól
HACCP rendszer kiépítés telefonos felméréssel	10.000 Ft – tól	15.000 Ft – tól	15.000 Ft – tól
HACCP rendszer felülvizsgálat	9.000 Ft – tól	9.000 Ft – tól	10.000 Ft – tól
HACCP rendszer felülvizsgálat telefonos felméréssel	9.000 Ft – tól	9.000 Ft – tól	10.000 Ft – tól

Áraink ÁFA mentesek, ezzel csökkentve az ön és vállalkozásának kiadását !

Áraink tájékoztató jellegűek ! Egyedi díjazás teljeskörű megrendelés esetén igénylehető !